بررسی مقایسه‌ای آلودگی به سالمونلا و استافیلوکوکوس آرئوس در تخم مرغ‌های بومی و صنعتی در منطقه قم

Authors

  • امیر بهادر صفرلو
  • سید جمال الدین رضوانی
Abstract:

خلاصه تخم مرغ در میان غذاهای با منشاء دامی، توانایی بالایی در انتقال عوامل بیماریزای قابل انتقال از غذا به انسان دارد. از سویی در صنایع غذایی، تخم مرغ برای تولیدات مختلف مانند مایونز، بستنی و دیگر غذاهای فراوری شده که بدون حرارت و یا نیم‌پخت مصرف می‌شود، به کار می‌رود. سالمونلا از معمول‌ترین عوامل تورم روده و مسمومیت‌های غذایی در جهان است. استافیلوکوکوس آرئوس، یکی از سه عامل عمده بیماریزایی است که توسط غذا در سطح جهان منتقل و سبب مسمومیت غذایی می‌شود. هدف این تحقیق، تعیین احتمال انتقال سالمونلا و استافیلوکوکوس آرئوس از طریق تخم مرغ به مصرف‌کننده است. در این بررسی در مجموع، 120 عدد تخم مرغ (60 عدد بومی و 60 عدد صنعتی) از مناطق مختلف شهرستان قم جمع‌آوری و در شرایط آسپتیک به آزمایشگاه منتقل شد. به منظور بررسی سالمونلا پس از کشت محتویات تخم مرغ (زرده و سفیده) بر طبق روش مرجع، کلونی‌های مشکوک به سالمونلا در محیط‌های سه قندی حاوی آهن (TSI)، اوره و لیزین دکربوکسیلاز(LD) آگار تلقیح و پس از انجام آزمایش‌های تفریقی وسرولوژی، موارد مثبت مشخص شدند. به منظور بررسی استافیلوکوکوس آرئوس، پس از غنی‌سازی محتویات تخم مرغ (زرده و سفیده) در دمای 37 درجه به‌مدت 24 ساعت در محیط گوشت پخته (cooked meat) حاوی 10% نمک، در محیط برد پارکر آگار (Baird Parker) به مدت 48 ساعت انکوبه گردید. سپس کلونی‌های مشکوک مورد آزمایش کواگولاز قرار گرفت. نتایج نشان دادند که یک مورد از تخم مرغ‌های بومی (66/1%) آلوده به سالمونلا انتریتیدیس بوده ، اما هیچ‌یک از تخم مرغ‌های صنعتی آلوده نبوده است. از طرفی 24 (40%) عدد از 60 عدد تخم مرغ سنتی آلوده به استافیلوکوکوس آرئوس کواگولاز مثبت بود، در صورتی که تنها 2 (3/3%) عدد از تخم مرغ‌های صنعتی آلوده به این باکتری بودند؛ بنابراین مصرف تخم مرغ‌های سنتی بویژه در غذاهای حاوی تخم مرغ خام، مانند مایونز و دسرها خطرناک است. این نتایح، توجه بیشتر مراکز مسؤول نظارتی در کنترل تولید و عرضه تخم مرغ های سنتی را ضروری می‌نماید.

Upgrade to premium to download articles

Sign up to access the full text

Already have an account?login

similar resources

بررسی مقایسه ای آلودگی به سالمونلا و استافیلوکوکوس آرئوس در تخم مرغ های بومی و صنعتی در منطقه قم

خلاصه تخم مرغ در میان غذاهای با منشاء دامی، توانایی بالایی در انتقال عوامل بیماریزای قابل انتقال از غذا به انسان دارد. از سویی در صنایع غذایی، تخم مرغ برای تولیدات مختلف مانند مایونز، بستنی و دیگر غذاهای فراوری شده که بدون حرارت و یا نیم پخت مصرف می شود، به کار می رود. سالمونلا از معمول ترین عوامل تورم روده و مسمومیت های غذایی در جهان است. استافیلوکوکوس آرئوس، یکی از سه عامل عمده بیماریزایی است...

full text

Degenerate Four Wave Mixing in Photonic Crystal Fibers

In this study, Four Wave Mixing (FWM) characteristics in photonic crystal fibers are investigated. The effect of channel spacing, phase mismatching, and fiber length on FWM efficiency have been studied. The variation of idler frequency which obtained by this technique with pumping and signal wavelengths has been discussed. The effect of fiber dispersion has been taken into account; we obtain th...

full text

بررسی میزان آلودگی پنیرهای سنتی تازه با گونه‌های سالمونلا و استافیلوکوکوس آرئوس در شهرستان جهرم- استان فارس

زمینه: شیر به عنوان یک محیط کشت مناسب برای رشد و تکثیر انواع مختلف میکروارگانیسم‎ها عمل می کند. در طی مراحل تولید پنیر، برخی میکرو ارگانیسم ها مثل گونه‌های سالمونلا و استافیلوکوکوس آرئوس ممکن است باعث آلودگی آن شوند. با توجه به اینکه پنیر سنتی (غیر پاستوریزه) در مناطق مختلف شهری و روستایی جنوب ایران تحت شرایط غیر بهداشتی تولید می گردد، هدف از انجام این مطالعه، بررسی میزان آلودگی پنیرهای تازه سن...

full text

بررسی آلودگی میکروبی سالادهای الویه سنتی و صنعتی شهرستان شهرکرد به باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا تایفی موریوم

غذاهای آماده مصرف، به‌دلیل تنوع زیاد، در دسترس بودن، عدم نیاز به زمان پخت و قیمت‌های نسبتاً ارزان باعث افزایش تقاضا در بین مردم شده‌اند. با توجه به افزایش تقاضا برای مصرف این نوع غذاها و با توجه به این واقعیت که این غذاها فرآوری زیادی ندارند، خطرات میکروبیولوژیکی مصرف‌کنندگان از این محصولات افزایش یافته است. در این تحقیق تعداد 50 نمونه سالاد الویه (30 نمونه صنعتی و 20 نمونه سنتی) از ساندویچ فروش...

full text

مقایسه تأثیر وضعیت طاق باز و دمر بر وضعیت تنفسی نوزادان نارس مبتلا به سندرم دیسترس تنفسی حاد تحت درمان با پروتکل Insure

کچ ی هد پ ی ش مز ی هن ه و فد : ساسا د مردنس رد نامرد ي سفنت سرتس ي ظنت نادازون داح ي سکا لدابت م ي و نژ د ي سکا ي د هدوب نبرک تسا طسوت هک کبس اـه ي ناـمرد ي فلتخم ي هلمجزا لکتورپ INSURE ماجنا م ي دوش ا اذل . ي هعلاطم ن فدهاب اقم ي هس عضو ي ت اه ي ندب ي عضو رب رمد و زاب قاط ي سفنت ت ي هـب لاتـبم سراـن نادازون ردنس د م ي سفنت سرتس ي لکتورپ اب نامرد تحت داح INSURE ماجنا درگ ...

full text

بررسی آلودگی میکروبی سالادهای الویه سنتی و صنعتی شهرستان شهرکرد به باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا تایفی موریوم

غذاهای آماده مصرف، به‌دلیل تنوع زیاد، در دسترس بودن، عدم نیاز به زمان پخت و قیمت‌های نسبتاً ارزان باعث افزایش تقاضا در بین مردم شده‌اند. با توجه به افزایش تقاضا برای مصرف این نوع غذاها و با توجه به این واقعیت که این غذاها فرآوری زیادی ندارند، خطرات میکروبیولوژیکی مصرف‌کنندگان از این محصولات افزایش یافته است. در این تحقیق تعداد 50 نمونه سالاد الویه (30 نمونه صنعتی و 20 نمونه سنتی) از ساندویچ فروش...

full text

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}


Journal title

volume 4  issue 2

pages  309- 314

publication date 2012-11-21

By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023